L'état de faible production d'acide gastrique dans l'estomac est défini comme une hypochlorhydrie, tandis que son absence est appelée achlorhydrie. L'achlorhydrie est directement liée à de multiples conditions et résulte principalement de vomissements chroniques, de néoplasme de l'estomac, d'une carence en niacine, d'une hypothyroïdie ou d'une infection à Helicobacter pylori.